紀伊國屋書店本店1階インナーガーデンにて2014年5月25日（日）、第75回麻豆原创?カフェ札幌「かつお节と日本人?かつお节がたどった、4,000キロの足あとを追う」が开催されました。
少し肌寒さが残る季节でしたが、天気にも恵まれ、约70名の方が会场に足を运んでくださいました。
ゲストの宫内さんは北海道大学大学院文学研究科地域システム科学讲座の教授。専门は、环境社会学、地域社会学、开発社会学です。ソロモン诸岛、北海道、宫城、冲縄をフィールドとした环境社会学的な研究や、メラネシアにおける移民?生活?労働の开発社会学的研究に取り组む研究をされています。
意外と知らないかつお节の歴史
50年前と比べてかつお節の消費量は増えているのでしょうか、減っているでしょうか。答えは、「およそ4倍に増えている」です。実は、かつお節の消費量は近年増えているのです。1941年に行われた調査によると、当時かつお節は上流階級の人間が使っているものでした。もともとは伝統食ではなく、江戸時代以降「高級品」として都会を中心に消費をのばした商品でした。キーワードは「殖産興業」「沖縄」「植民地」「移民」の4つ。一見かつお节とは関係のなさそうな言葉ですが、どのような関係があるのでしょうか。
かつお节は17世纪后半に、土佐で生产がはじまりました。18世纪には、カツオがとれない地域で生产がはじまります。これは、当时の人に広く受け入れられたことで、各県が竞って生产するようになったことを示します。北海道でも作られていた时代があり、各地域は先进地域から技术指导を受けるなどして技术にも磨きをかけていきました。
冲縄とかつお节
宫崎県のかつお船が冲縄に出渔するようになり、それがきっかけで1901年からは冲縄県座间味で商业的なカツオ渔业がはじまりました。行政が积极的に产业育成政策にとりくみ、カツオ渔やかつお节製造の技术指导者を雇い入れたこともあり、大正期には日本を代表するかつお节生产地域になります。しかし、昭和のはじめには组合が崩壊したり、世界恐慌が起きたりなど衰退がはじまります。一方で、これをきっかけに20,30代から新リーダーが出てくるようになったり、个人で冲縄の外、外洋にでていったりする人が出てきます。
南洋诸岛におけるかつお节生产
はじめに台湾にてかつお节生产がはじまり、その后、南洋群岛に広がっていきます。植民地政策で、かつお节产业の育成を行いました。たくさん生产されたことで価格が下落し、输出先の日本では価格が下落がおきる程の栄えます。しかし、これも长くは続きません。
1941年太平洋戦争が始まり、かつおの渔获量が多い地域も戦场になりました。かつお节を作ることが禁じられ、男性は徴用（军队に属してその下働きをする人たち）され、たくさんの人が亡くなりました。引き上げのための赤城丸という船はアメリカ军に攻撃され、600人中500名以上の方が亡くなっています。
戦争を机に海外のかつお节の生产が全く无くなります。国内の生产だけになり、竞争の结果、静冈と鹿児岛が胜ち残りました。これは现代の生产に続いています。また、この时期には、产业构造が大きく変化しました。それまで优秀な职人を雇えるかどうかが成否を决めていましたが、1960年顷に开発されたグラインダーという机械により技术が必要なくなります。さらに「ニンベン」という会社が、「フレッシュパック」を开発することで、1969年にはグラインダーすらも必要なくなります。スーパーなどでよく见かけるかつお节の「フレッシュパック」は、すでに削ったかつお节（花かつお）を、新鲜さを损なわない形でパッキングする技术です。これが大ヒットします。消费者が一番求めるのは见た目のふわっとした感じなので、花かつおの出现によりかつお节の表面をなめらかに削る必要がなくなり、粗节のままでよくなります。
海外への进出
日本の近海のカツオは油分が多いので削ると粉になり、うまく花かつおがつくれません。远洋の热帯地方でとれるカツオの方が适しています。さらに、国策としての远洋渔业振兴が重なったことや冷冻技术も発达してきていたなど、これらのタイミングが合い、ニューギニアやソロモン诸岛など海外に进出しました。またしても南洋に进出したのですが、今度ははじめから水产会社、商社といったかなりの资本力をもった会社が関わります。そして、その船に谁が乗って谁がかつお节を捕るのかというところで冲縄の人が雇用されました。このようにグローバル経済の中に「かつお节」が组み込まれています。最近の倾向では、かつお节そのものも海外で作られるようになってきています。代表的な场所であるインドネシアのビトンという町は、戦前に日本人がかつお节を作った町であり、今では大きな生产地域となっています。
日本食に欠かせない、伝统文化とも思われるかつお节。300年の间にたどった4000キロメートルの旅をひも解くと、植民地や戦后のグローバル化など、かつお节が関わってきた意外な歴史を知ることができます。1时间半の麻豆原创カフェは、新しい発见とおどろきの连続でした。宫内さん、ありがとうございました。