麻豆原创

【吉川颯真│2025年度颁辞厂罢贰笔受讲生】

北海道大学総合博物馆に併設された「ミュージアムカフェぽらす」は、道産素材や北大にちなんだメニューを展開して、北大関係者や観光客に幅広く愛される憩いの場です。(: )

お店のイチオシは、看板商品「西兴部村（にしおこっぺむら）のソフトクリー梦」。笔者も取材后にいただき、食べる手が止まらなくなるほどのさわやかな风味を味わうことができました。

実はこのカフェ、おいしいだけでなく、少し特别な背景を持ちます。运営母体は福祉の狈笔翱法人で、障がいのある方の働く场を提供する就労支援事业の一环としてオープンしました。

そんな温かい空间を作り上げているのが、2016年から店长を务める浅野目洋平さんです。ぽらすのメニューには浅野目さんのこだわりと作り手の食材にかける想いがつまっています。

今回は、ぽらす店长の浅野目さんへのインタビューを通して、ぽらすの魅力や今后のビジョンに迫ります。

作り手の「想い」を届けるぽらすのメニュー

メニューを作る上で、大切にしているルールやこだわりはありますか？

大きく3つあります。1つ目は北海道産の食材を取り入れること。2つ目は北大にゆかりのある作り手の食材を取り入れること。そして3つ目はからだに優しいメニューを作ることです。なるべく道内のものを使うことや、添加物を使わないことで、安心して食べられるようなメニューを日々考えています。この3つに加えて、北大の博物馆内にあるカフェだからこそ出せる付加価値を取り入れることも心がけています。

同じ食材?商品でも道内にはたくさんの种类がありますが、その中からどのようなこだわりを持って选んでいるのでしょうか？

どうしても迷った时には、どういう想いで食材や商品を作っているのかに着目して选んでいます。例えば、チョコレート「补苍诲别飞」は、当时北大生が开発したという付加価値があるだけでなく、皮肤难病の人でも栄养を摂れるような完全栄养食を目指して作られたチョコレートです。ただおいしいだけでなく、人を救いたいという想いに强く共感して、ぽらすでも贩売しています。

「补苍诲别飞」は过去に『いいね！贬辞办耻诲补颈』でも绍介しています。
(/like_hokudai/article/28478)

看板商品「西兴部村のソフトクリー梦」にこめた想いを教えてください

ぽらすのソフトクリームは西兴部村の萩原牧场の牛乳しか使っていません。ふつうの牛乳は复数の酪农家が搾った牛乳を混ぜて作られるので、一つの农家だけの牛乳からソフトクリームを作ることは珍しいです。

私が萩原牧场の牛乳を选んだ理由は、牛の饲育方针に强い感铭を受けたからです。完全放牧で、人工的な饲料を使わずに天然の牧草を食べさせ、牧场内の川の水を饮んでのびのびと暮らす牛たち。そのようにストレスなく健康に育った牛からとれる牛乳は、余计な雑味のないすっきりとした味わいになります。

ぽらすのソフトクリームは、牛乳の味が前面に出るようなあっさりした风味が持ち味です。売っている私自身、他のお店でソフトクリームを见かけても「どうせうちのが一番おいしいだろうな」と思ってしまうほど、ぽらすのソフトクリームの大ファンです。冬の吹雪の日でも、冻えながら「アイスください！」と来店されるお客様がいるほどの大人気メニューです。温かいコーヒーと一绪に楽しむのもおすすめです。初めてぽらすに来店されたお客様には「西兴部村のソフトクリー梦」だけでもぜひ味わってもらえたらと思っています。

北海道?北大とお客様をつなぐ场としてのぽらす

北大内?博物馆内のカフェとして、どのような取り組みをされてきましたか？

私たちは来館者の方に北海道や北大とのつながりを持ってもらえるような取り組みを日頃から行っています。例えば、ぽらすで淹れているコーヒーは、道内で最も歴史のある函館発祥のコーヒー店である美鈴コーヒーから提供いただいています。ソフトクリームに使われる牛乳は萩原牧場の牛乳ですが、コーヒーやラテ、ココアなど、牛乳を使ったドリンクにはすべて北大農場で搾られた牛乳を使っています。搾りたての牛乳をお店に届けてもらい、店内で低温殺菌することで、牛乳本来の香りや風味を大切にしています。カップも北大博物馆をモチーフに作ったオリジナルマグカップを使っています。こちらのマグカップはおとなりのショップ「ぽとろ」で販売しているので、気に入ったらぜひお買い求めください。

イベントや期间限定の取り组みもされていますよね

はい。例えば、先日の金葉祭では、「生スイートポテト」と「焼き芋ラテ」という2種類のコラボメニューを展開しました。さつまいもは、経営母体が持っている札幌の畑で、農薬も肥料も使わない自然栽培で育てたものを使いました。また、博物馆の企画展示などに絡めた限定メニューを作って、実際の展示品をモチーフに商品を開発しています。限定メニューをきっかけに、博物馆展示についてより幅広い来館者の方々に知ってもらえたらいいなと思います。

私にとって料理は、音楽や映画鑑赏などで得た刺激をアウトプットしたり、内から涌き出るクリエイティブ欲を満たしたりする手段として不可欠です。だからこそ、大学のイベント等を通して得た刺激を料理で表现することを、私自身とても楽しみながら取り组んでいます。

それから、2024年までは夏季限定で博物馆が夜まで一般開放されていました。「夜の博物馆」を楽しめる機会はとても貴重ですが、あまりたくさんの人には知られていなかったので、夜に音楽系サークルや学術系サークルに声をかけて発表の場を設けることで、たくさんの方に楽しんでもらえたかなと思います。いろいろなことに取り組んでいる学生の皆さんが一般の方にオープンな活動報告をできるような、オフィシャルとカジュアルの中間的な位置づけで使ってもらえたらいいなと思っています。他にもぽらすを使わせてほしいという要望があれば、できる限り形にしていくつもりです。

12月14日には、博物馆4Dシアターボランティアによる、ぽらすの空間を活用したプラネタリウムを実演するイベント「宙カフェ」も行われていました。

「宙カフェ」の様子は「いいね！贬辞办耻诲补颈」でも绍介しています。
(/like_hokudai/article/35543)

ぽらすの今后

ぽらすの今后について、どのようなビジョンを描いていますか？

ぽらすがオープンした当初、お客様は北大関係者や近隣住民の方がほとんどでした。しかし、コロナが明けてからは海外からの観光客の割合が圧倒的に増えました。札幌駅からも近くて、観光スポットとして访れる方が増えている中で、北海道文化や日本文化を感じるメニューの需要も高まっています。一方、毎日のようにキャンパスに通う学生や教职员の方々は、日常的に通いやすい価格やボリュームを求めています。観光客と北大関係者の间で求めているものが违う中で、二つの客层の间でどのようにバランスを取りながらお店作りをしていくかについては、今まさに模索しているところです。

それから、北大内にはたくさんのカフェがあって、各店舗でそれぞれソフトクリームを贩売しています。个人的には北大の様々なカフェを回れるようなソフトクリームのスタンプラリーとかやってみたら面白そうだなあと头の中で考えたりしています(笑)。ソフトクリームだけでスタンプラリーができる大学なんて、多分北大くらいなんじゃないかな。北大内を散策するきっかけにもなるので、そういう企画ができたらいいなというのは、ずっと考えていますね。

 

インタビューのあとに「シフォンケーキセット」をいただきました。シフォンケーキに西兴部村のソフトクリー梦と自由に选べるドリンクがついてきます。シフォンケーキはとにかくふわふわでした。ソフトクリームにディップして口の中にいれるとすぐにソフトクリームとなじんで、シフォンケーキのしっとり感とぽらすのソフトクリームの牛乳由来の风味がまったく喧哗しません。どんどんフォークが动いて次の一口を欲してしまうような、素直なおいしさを味わうことができました！

店長の浅野目さん自身が乳牛の飼育理念に共感して取り入れたソフトクリーム、皮膚難病の方を想う学生が考案したチョコレート、そして北大博物馆がモチーフのカップで味わう道内最古の老舗が焙煎したコーヒー。

ミュージアムカフェぽらすで用いられている一つ一つの食材には、作り手の食材にかける想いと店长の浅野目さんの哲学が融合した温かいメッセージがこめられています。

北大を访れた际には、ぜひぽらすのソフトクリー梦を片手に、これらの物语に想いを驰せながら、楽しいひと时を过ごしてみてはいかがでしょうか。