麻豆原创

ユ?カ?のオハウ、イナキビご飯、ラタ?ケ??、チタタ??風チポ?丼などなど。5月22日、中央食堂2階でアイヌ料理の試食会が開催されました。このあと、さらにメニューは改良され、7月3日から期間限定で、函館キャンパスを含む全ての北大生协食堂でアイヌ料理が提供されます。

この「イペアン　ロ?！（アイヌ语石狩方言で「ごはん食べよ！」）」は、アイヌ共生推进本部と北大生协のタイアップ企画です。この企画を、学内にアイヌ文化があたり前にある环境を作る入り口のひとつとするために、たくさんの方々の协力とさまざまな创意工夫がありました。その一端をお伝えします。

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アイヌの人々の夸りが尊重される社会を実现するために

アイヌ共生推進本部は、北大の運営組織で初めて「アイヌ シサ? ウレ?パ ウコピ?カレ ウシ」というアイヌ語の組織名を掲げています。このアイヌ語は「アイヌ民族と、和人を含めたあらゆる出自の本学構成員が、互いに育て、ともに良くしていくところ」という意味です。そのアイヌ共生推進本部が企画立案し、北大生協が実施する、アイヌ料理を北大生協食堂全店舗で提供するプロジェクト「イペアン　ロ?！」が7月3日（月）～7日（金）の1週間限定で開催されます。

アイヌ料理について、学外からの情报提供

アイヌ民族はおおよそ樺太岛南部、千岛列岛、北海道、东北地方北部を主な生活圏とし、それぞれの自然环境に応じ、アイヌの世界観に支えられた独自の食文化を発展させてきました。アイヌ民族の食文化は、季节ごとの多彩な食材や、周囲の文化との交流から得た品々によって育まれ、それぞれにその时々で新たなアレンジを加えながら、思い思いに楽しまれています。

５月初旬の第１回试食会では、ユ?カ?（鹿肉）と山菜などが沢山入ったオハウ（汁物）と、数々のアイヌ料理が提供されました。それらのアイヌ料理を调理し持参してくださった、伝统料理に详しいアイヌの方々から调理方法や食材についての説明を受け、北大生协の方々が提供メニューの试作に取り掛かったそうです。

ご协力いただいた学内外のアイヌの方々から、アイヌ料理は、动物や鱼の油、香りの高い山菜（乾燥を含む）を使うことや、味付けも塩だけでなく、味噌や醤油なども地域により早くから使っていたこと、同じ料理でも季节や地域、家庭により使う食材に违いがあることなどを伺いました。また呼び名も地域によって违います。例えば、あえ物は北海道ではラタ?ケ??、樺太ではチカリベと呼ばれています。アイヌ民族は狩猟、渔猟、採集、农耕を行っていたこと、食材に応じて様々な加工保存の技术があることも教えていただきました。

制约がある中でのメニューの选定

绍介された数々のアイヌ料理から、调理のしやすさや提供価格も考虑して北大生协の方々が提供メニューを选定しました。北大生协食堂全店舗で提供するため、店舗ごとに调理场の状况が违うことを前提として、安定した流通量があり确保しやすい食材を使用するなど、制约の多い中で提供メニューを试作されました。

5月22日の第2回试食会でかぼちゃのラタ?ケ??は、カボチャだけのものとジャガイモをまぜたものの２种类が提案されました。また、农耕による生产物であるイナキビと米を一绪に炊いた、仪式のときにはよく供されるイナキビご饭も用意されました。

また今回提供されるオハウのメインはユ?カ?（鹿肉）です。オハウは、肉や魚の他にも山菜や季節のものをふんだんに入れた具沢山の汁物料理だそうですが、北大生协食堂で提供するメニューとして、山菜などを手に入りやすい野菜で代替して、第１回試食会のオハウに近づけられるよう工夫したしたそうです。今回使われるユ?カ?は、アイヌのハンターの方が狩猟されたものだそうです。アイヌの世界では全ての動物は内に人と同じ姿をした魂を宿しており、それらが動物になってやってきてくださると考えるので、狩猟時にも神送りの儀式があるそうです。ただし、鹿や鮭など重要な食料となる群れる生き物は、個々がカムイではなく、人間界に獲物を送り出すカムイがそれぞれにいると言い伝えられているそうです。そして、狩りや祈りの作法が悪いとカムイは腹を立てて獲物を出さなくなるとも…。料理に使われる食材ひとつとっても、文化的な背景があります。

その他にも、アイヌもよく食べてきた食材をアレンジした料理として、トラウトサーモンのチタタ??风（生鱼のたたき）とチポ?（いくら）を盛り合わせた丼ぶりもありました。

いざ実食！

今回の試食会では実際に毎日のように北大生协食堂で食事をしている学生の意見を反映すべく、今年度から活動を開始した「アイヌ文化サークル」所属の学生と北大生協学生委員会のメンバーなど総勢11人の学生が招待されていました。最初に北大生協の担当の方から料理の説明を受けてからの実食となりました。そして実食後には、北大生協の担当の方々が料理の感想や希望価格などを丁寧に聞き取りしていました。学生の胃袋を支える食堂は、味にも価格にもシビアです。頂いたご意見を参考に、ここから更にアップデートして「イペアン　ロ?！」での提供が開始されるとのことです。

とはいえ、初めてアイヌ料理を口にするらしい学生も。「美味しそう！」「美味しいね」、「これ、なんだっけ？」「そうなんだ～！」と会话が弾んでいました。美味しい食事は、ひとを饶舌にするようです。

また「イペアン　ロ?！」の期间中は、北部、工学部、クラーク食堂限定ですが、関连书籍などの展示もあるそうなので、こちらも楽しみです。

学内にアイヌ文化があたり前にある环境の整备

アイヌ共生推进本部は、活动の一环として「イペアン　ロ?！」などの文化振兴を进める中で、「アイヌ民族にルーツを持つ学内构成员にとっては安心な环境の确保につながり、またそれ以外の构成员にとっても先住民族文化への理解がより深まること」を期待しているそうです。

他にも、北図书馆との合同企画として东栋2阶では、５月中旬から「本から学ぶアイヌ民族のことば、暮らし、歴史、交流」展が开催されています。カウンターからよく见えるエリアの低めの书棚の上に、それぞれの表纸が见えるように展示されていて、思わず手に取りたくなる仕様です。贷出中の书籍も结构あり、北大生の関心の高さがうかがえます。展示は６月上旬终了予定でしたが、23日（金）まで展示期间が延びたそうです。

さらに、アイヌ共生推进本部では、アイヌ民族に関する学部1年次の全学教育科目（必修科目）や教职员向けの研修をスタートさせています。

「おいしいね」と言えるまで

取材の最后に、ご协力いただいたアイヌの方が「私は亲世代からアイヌのことをなにひとつ教えてもらえなかったのよね。アイヌに対する差别とか嫌な思いをしてきたから、役に立たないって。だから私、定年近くになってから改めて学び直して実践してきたんだけどね、美味しい野草とか保存方法とかは、亲が教えてくれたことが基础になっているから、やっぱり亲には感谢しかないよねぇ」と穏やかな笑颜でおっしゃっていました。「开拓」以降の生活环境の変化や开発による自然环境の変化で、栽培していない植物など一般に流通していない食材を入手することには苦労しているそうです。また、新しい食材や调味料を取り入れて调理されているご家庭もあると伺いました。

差别や偏见、同化政策などにより途切れかけた文化を新たに结び直し、その素晴らしさと文化を维持することの大切さや难しさを教えてもらえた试食会でした。ありがとうございました。

北大生协食堂は学外の方も利用できます。お时间の取れる方は、お昼などの混雑时を避けてお越しください。初夏の北大札幌キャンパスは緑の木々の间を抜ける风が気持ち良い季节です。