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【柴垣光希│2025年度颁辞厂罢贰笔受讲生】

メインストリートを歩いていると农学部の近くに白壁と青緑の屋根が特徴的な建物が见えてきます。ここは北大札幌キャンパスに现存する最古の建物「旧昆虫学及养蚕学教室」です。
この建物は现在、「北海道ワイン教育研究センター」として新たに生まれ変わっています¹。

「北海道ワイン教育研究センター」は、北海道のワイン产业を持続的に発展させるための教育および研究を目的として设置されており、一部が「北大ワインテイスティング?ラボ」として一般公开されています¹。

ここでは、ワインのテイスティングを楽しむことができます。

本記事では、この魅力的なスポットで味わうことのできる北海道产ワインの奥深さをレポートします。

「北大ワインテイスティング?ラボ」の楽しみ方

「北大ワインテイスティング?ラボ」では、合计12种类のワインを饮み比べる有料试饮ができます。

12种类のラインナップは、主に北海道内のワイナリーで生产されたワインの中から、特定のワイナリーやブドウ品种に偏らないよう、多様性を重视して构成されています。
そのため、辛口のものから甘口でフルーティなタイプのものまで、さまざまな味わいのワインを楽しむことができます。

さらに、ここ「北大ワインテイスティング?ラボ」では、ソムリエやワインエキスパートの资格を持つスタッフから専门的な説明を受けながら、北海道のワインを深く知ることもできます。

また、お酒を飲まない方でも、展示コーナーにて「旧昆虫学及養蚕学教室」自体の紹介や北海道产ワインのこれまでの歩みなどを知ることができ、さまざまな歴史を楽しむことができます。

「北大ワインテイスティング?ラボ」は狈笔翱法人ワインクラスター北海道が受託运営を行っています³。代表理事であり、シニアソムリエの阿部眞久さんからお话を伺いました。

2024年9月にオープンした「北大ワインテイスティング?ラボ」は、徐々に北大の観光名所として认知されつつあり、多くの観光客が访れるといいます。日本人観光客はもちろん、外国人観光客も多く访れるため、海外からのお客さんとの人间味のあるコミュニケーションにも挑戦されているそうです。

続いて、北海道のワインの特徴を伺いました。

北海道产ワインの特徴は、「寒冷地が生むフレッシュな味わい」

北海道产ワインの特徴はどういったところにあるのでしょうか？

「寒い地域で作られるワインなので、香りや酸味が豊かに残るという特长があります。そのため、非常にフルーティでフレッシュで口当たりが良いのが北海道のワインかなと。白ワインで特にそれがよく出ます。その反面、赤ワインに熟成感とか深みとかを求める人からすると、北海道のワインはまだ若いねとか、ちょっと軽いねと思われるかもしれませんね。」

軽めの赤ワインの楽しみ方にはどういったものがあるのでしょうか？

「軽めの赤ワインは食事とのバランスが非常に良いんです。熟成した高级な年代物のワインは、ワインだけを饮むことに意义がありますが、若くて軽いワインの方が、食事との相性はすごく良い。例えば肉料理で言うと、脂肪分が多いお肉は渋い赤ワインと合わせることで渋みがやわらいで美味しくなりますが、逆に牛の赤身やエゾシカなど油が少ない肉だと軽いワインの方が相性が良くなります。」

「余谈ですが、実はイギリスとフランスでワインの捉え方って少し违うんです。イギリスではワイン単体での味を重视する一方で、フランスでは食事をしながら楽しむワインとしての评価をします。フランスのように、美味しい食事とあわせてワインを楽しめるような北海道になっていけたらいいなと思っています。そういう意味でも、北海道とワインというのはピッタリだと思います。」

闻けば闻くほど魅力的に思えてくる北海道のワイン。

それでは、実际にテイスティングしてみることに。

ソムリエと楽しむ、ワインテイスティング

このラボでは多様なワインが提供されていますが、特に来访者に人気なのは「北海道大学オリジナルワイン」だそうです。これはボトルでの贩売がされておらず、この场所でのみ试饮できます。北大のブドウを使用した、すっきりして饮みやすく、香りも良いワインとなっているそうです。

この北大限定のワインは以前、「いいね！贬辞办耻诲补颈」でも取り上げています⁴（记事はこちら）。

その他にも、北海道各地から集められたワインの数々が置かれています。
笔者は3种饮み比べセットを购入しましたが、全12种类どれも魅力的で何を选べばよいか决められず…。
そこでせっかくならばと、ソムリエの阿部さんにオススメを伺いました。

まずは、すっきりとした白ワインから始めて、最后の方に味のしっかりとした赤ワインを饮むのがオススメだと教えてくれました。

同じく北海道で生产されている白ワインの中でも、昔ながらのドイツ系品种（ミュラー?トゥルガウなど）は酸味が効いているのに対し、最近主流のフランス系品种（シャルドネなど）は、酸味を上回る甘さやとろりとした食感があり、酸味を感じにくい倾向があるとのこと。

とろみがあるという点に興味を惹かれ、一杯目はフランス系品種の白ワイン「中富良野シャルドネ/ ドメーヌレゾン（中富良野町）」を試してみることにしました。
ワインを饮む前に、グラスを回しながらワインの色や粘度を観察してみると、それぞれのワインの特徴の违いがわかり、视覚でもワインを楽しめます。

2杯目はオレンジワイン?ソービニオン?ブラン　オレンジ/ さっぽろワイン（札幌市）」に決定。オレンジワインは、白ブドウを使用しますが、赤ワインと同じように皮や種をつけたまま発酵させる製法で作られます。白ワインでありながら、しっかりとした渋みが特徴的です。

最後は赤ワインで締めようと、「山幸（やまさち）/ 十勝まきばの家ワイナリー（池田町）」をセレクト。

山幸は北海道オリジナルのブドウ品种で、耐寒性のあるヤマブドウを掛け合わせた品种です。独特の野生っぽい强い香りと、樽熟成による香りがマッチしています。しっかりとした香りが楽しめるため、「他のワインの味をかき消さないように最后の方に饮むのが良い」というアドバイスに合点がいきました。
この山幸というブドウの品种はマイナス35度でも大丈夫なほどの耐寒性を持ち、加えて酸味が强いため鸟にも食べられにくい、生命力の强い品种なのだとか。

今回の試飲では、これら3種類を飲み比べることができ、個性豊かな北海道产ワインの味わいを知ることができました。

北大ワインテイスティング?ラボに置かれている全12种类のワインは定期的に入れ替わっているため、一度访れた人も少し期间を空けて再访すると、新たな出会いを楽しめます。

観光スポットであると同时に、北海道のワインを世界へ発信する拠点へ

このインタビューの後はシンガポールへ赴き、北海道产のワインをPRしてくる予定だという阿部さん。

このワインテイスティング?ラボの役割は、「北海道のワインの価値を高めて、さらに世界に発信していく场所」になることだと话してくれました。

多くの外国人観光客が北海道に访れる中で、「北海道には美味しい食べ物、ビール、そしてワインもあるぞ」とアピールできれば、输出を拡大できると同时に、インバウンド向けの観光资源の提案にもなります。

また、大学内にある北大ワインテイスティング?ラボが北海道产ワインの魅力をアピールする拠点となることで、世界に対して「北海道のワインは、大学でも力を入れて研究されているんだ」というメッセージを発信できる絶好のチャンスにもなります。さらに、歴史ある建築物の雰囲気の中で飲むという付加価値も加わり、体験としても重みのある貴重なものになります。

北海道のワインを五感で味わうだけでなく、専门家の解説による豊富な背景知识や、北大の歴史的な雰囲気まで併せて楽しむことができる「北大ワインテイスティング?ラボ」。

みなさんもぜひ足を運び、北大の歴史を感じながら、北海道产ワインの魅力を発見してみてください。