北大では教育目的として数々の食品を作っています。今回绍介するのは、农学部畜产科学科の「畜产物利用学実习」の一环として製造しているベーコンです。一般向けには贩売されていませんが、学内贩売分を入手したので早速、调理を开始することにしました。
（札幌キャンパスの农场で育てられた豚がベーコンに。おいしく料理いたします）
食感を楽しむため、厚めの短册状に切ります。肉と脂身のバランスが絶妙です。玉ねぎと共にスキレットで炒めると、キッチン一面に燻製の香りが&丑别濒濒颈辫;。「え？この量でこんなに燻製の香りが？」と、しばし惊きながらも调理を継続します。
（燻製の香りが食欲をそそります。自然な赤身が着色料を使っていない証拠）
（今回はカルボナーラをつくりました。调理が楽しい！）
パスタをからめて完成！ 待ちに待った実食へ。ベーコンのうま味はもちろん、かみごたえ十分な食感が絶品です。残りは保存のため冷冻库に入れました。ベーコンエッグやシチュー、グラタン、さて何に使うか&丑别濒濒颈辫;食欲と妄想がはかどります。
【望月贵文?颁辞厂罢贰笔本科生／社会人】
取材协力：若松纯一さん（北方生物圏フィールド科学センター 准教授）