北海道大学の静内研究牧场では、牛を使ってどんな研究をしているのでしょうか。牧場長の秦寛（はた ひろし）さんに話をうかがいます。
牛を饲って、どんな研究をしているのですか
ここで饲っている牛は、肉牛だけです、乳牛は札幌キャンパスで饲っているので。肉牛も、黒毛和种でなく、短角和种という种类です。
十分に広い土地に牛を放牧し、その土地で生产される作物饲料（粗饲料）を主に使って饲育するという、环境にもやさしい畜产への関心が高まっています。ただ、课题が少なからずあります。生产性が低いとか、肉の市场评価が高くないなどです。
そこで、粗饲料で牛を饲って、体重の増え方がどうか、肉の品质がどうか、乾草やサイレージなどいろいろな种类の粗饲料をどのように与えればよいかなど、何年もかけてデータを取って、可能性を探っています。肉を分析するにあたっては、と畜する必要がありますが、それは近くの食肉加工场に依頼しています。
分析に必要なサンプルを取った残りの肉は、市场に売りに出します。この牧场で饲育する动物は、研究対象であると同时に、大学に収入をもたらす商品でもあるのです。牧场体験と组み合わせた新しい贩売方法も、いま构想中です。
（牛舎から牧草地へと移动する牛たち）
放牧を主体とする畜产に、転换できそうですか
いま日本にいる牛を、全部、放牧で育てることは无理です。それだけの土地がないし、输入饲料に頼らなくてもよいほど饲料を生产することもできないからです。なので、畜舎の中で饲い、输入饲料を与えるという、今の普通の形と、広い土地への放牧と粗饲料主体で牛肉を生产するという形が、共存した方式を作りだしていく必要があります。
放牧を取り入れた饲育では、どうしても肉が高くなります。高くても买ってもらえるよう、肉の品质を良くしていくことも大事だけど、それだけでは不十分。环境に対する意味なども含めて値段を理解してもらう必要があると思います。以前は、&濒诲辩耻辞;美味しさ&谤诲辩耻辞;を追求するグルメな消费者が多かったけれど、最近は、&濒诲辩耻辞;环境に优しい&谤诲辩耻辞;などを重视した「伦理的な消费」という动きが出てきてますよね。そういう动きと结びついていかないと。
农家としても、経営的に成り立つ必要があるので、消费者のそういうニーズを掘り起こすことも、并行してやっていく必要があると思います。
民间公司のノウハウを入れることは？
农学部はもともと、产业に係わる研究をするのが目的だったから、产学连携は昔からやってきました。ただ、公司にとって「すぐに役立つ研究」をするのとは、ちょっと违いますけど。
たしかに民间公司にもいろいろノウハウがあるでしょう。ただ、ノウハウを入れるという以前に、公司の考え方が农业になじむのかどうか、そこはよく考える必要があると思います。たとえば、我々は&濒诲辩耻辞;サステナブル&谤诲辩耻辞;（持続可能）ということを大事にするけど、别の観点からするとそれは、&濒诲辩耻辞;停滞&谤诲辩耻辞;であったり、&濒诲辩耻辞;百年一日のごとく&谤诲辩耻辞;と同じ意味だったりしますから。
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【関连记事】