中小家畜生産施設は、インフルエンザなどが鶏や豚に感染するのを防ぐため、防疫管理がされています。施設内専用の長靴に履き替え、薬液に靴を入れて消毒してから、鶏が飼育されている部屋に入りました。説明してくださるのは、技術専門職員の大嶋栄喜（おおしま えいき）さんです。
昔から、ここで鶏を饲っていたのですか
「中小家畜生产施设」として、ここに新しい建物ができたのは、7～8年前です。それまでは鶏も豚も、理学部の北、いまの花木园の辺りにあった建物で饲育していました。当时は暖房设备がなくて、冬になると水道管はもちろん、鶏や豚に水をやる给水器も冻るので、朝の作业は氷を融かすことから始まりました。鶏の产んだ卵が冻っていたこともあったな。
もっと昔、戦后まもないころは、食粮事情が悪く泥棒が入ることがあったので、见张りのための宿直もあったと闻いています。そのころの宿直小屋もここに移筑され、今は鶏小屋として使っています。
（写真左が昔の宿直小屋。ここに布団を敷いて寝たのだそうです。）
ニワトリでも、白くないのですね
よく知られている白いニワトリは、ホワイト?レグホーンという種です。ここで飼っているのは、アメリカのロードアイランド州が原産地の、ロードアイランド?レッドという種です。卵の生産にも肉の生産にも使える、卵肉 兼用種です。
農学部畜産科学科の学生たちには、実習で、担当するヒヨコを決めて自分で名前をつけ、大きくなるまで愛着をもって育て、最後はアグリフードセンターで、自分で と鳥してスモークドチキンなどを作る、その一連の作業を体験してもらいます。
人工授精も体験してもらいます。ニワトリは他の家畜と违って、人工授精が简単で、学生でもできるのです。人工授精の体験は、ニワトリを饲っている北大ならではの、教育の特色です。
人工授精って、どんなふうにやるのですか
雄鶏の背部から尾部をマッサージしたあと、「総排泄腔」と呼ばれる场所をつまんで、精液を取り出します。简単そうに见えるけど、结构难しい。私は、确実にできるようになるまで10年ほどかかったかな。
（精液を容器で受け止めます）
その精液を雌の総排泄腔内の卵管开口部に注入器で入れます。人工授精した时间帯にもよりますが、基本的に翌々日から1週间ほどの间に产卵した卵が、种卵（有精卵）になります。朝早くに人工授精した场合は、翌日に产卵した卵も受精しているようです。受精の确率は、ロードアイランド?レッドの场合、8～9割ぐらいですかね。
（精液を、雌の卵管开口部に注入します）
種卵（有精卵）は、この孵卵器でかえします。1台に、2800個の卵が入ります。温度を37. 8度、湿度を60％ほどに保って、3週間ほどでヒヨコになります。
ほかに学生がやることは
鶏を育てるにあたっては、デビークといって、くちばしの先を、焼きながら切りとってやります。こうしないと、大きい粒のエサばかり选んで食べ、栄养が偏ってしまいます。细かい粒のエサにも、重要な栄养分が含まれており、それを食べてもらうためです。他の鶏をくちばしで突っついて怪我させるのを防ぐ、という意味もあります。
この作业も学生にやってもらうのですが、切り方が甘いと、また再生してきちゃうし、切るときに暴れる鶏をおさえようとして绞め杀してしまうこともあります。それもこれも、贵重な体験。鶏は、小さくて扱いやすいので、実习に适した动物です。
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取材中、プロフェッショナルならではの技を、かずかず见せていただきました。体重を测るのに、秤の上で鶏をバタバタさせない方法も、その一つ。羽根をひょいと、一瞬のうちに背中で络ませます。こうするだけで鶏はバランスをとれなくなり、立ち上がることもできず、秤の皿の上でおとなしく横になっています。
