たまーにお伝えしている北大产の食品。今回はレバーペーストです。もちろん材料は北大で育てられた豚。北大のものはドイツのとあるレシピを参考にしているそうです。パンに涂ったり、料理につかったりと使い道いろいろで、食卓に味わいを加えてくれます。しかし、よくよくラベルを见ると、「レバーペースト」ではなく、「レバーソーセージ」と书いてあります。「ソーセージ」というと、うすい皮に詰められたものという印象がありますが&丑别濒濒颈辫;？
実は、消费者庁が告示するソーセージ品质表示基準によると、天然の肠や人工フィルム以外、瓶に入っていても「ソーセージ」なのです。そして、レバーペーストかレバーソーセージは、ペースト状かどうかではなく、レバーの割合によって决められています。レバーの割合が50％を超えるものがレバーペーストなのです。确かに、重量の割合の顺番で记されることになっている原材料名一覧を见ると、「豚肉」「豚レバー」の顺番で书いてあります。なるほど～
この食品は学生実习でつくられたもので、少数の余剰品を学内で贩売しているため、一般には贩売されていません。何卒ご了承ください。
取材协力：若松纯一さん（北方生物圏フィールド科学センター 准教授）