ポプラ并木の东侧に佇むアグリフードセンター。花木园の木立に隠され、ここにこんな施设があると知らない人も多いようです。北大农场（正式には、北方生物圏フィールド科学センター生物生产研究农场）の一施设として、「生产から食品加工までの一贯教育」の一翼を担っています。
（アグリフードセンターの外観。后ろに见えるのは工学部の建物です）
玄関を入ると集乳缶を利用した伞立てがあり、「乳」の雰囲気がいっぱいです。
案内してくださるのは、若松純一さん（フィールド科学センター 准教授）です。
この施设を利用して、どんな授业が行なわれているのですか
すべての学部の、1年生を対象にした「身近な食べ物つくり演习」があります。自分たちでと鸟した鶏からスモークドチキンや、ウインナーソーセージを製造し、生きものである家畜と食品とのつながりを理解してもらいます。またリンゴやブルーベリーから、ジュースやジャムを作るというコースもあります。これらを通して、农产物や畜产物の加工には、保存性を高めたり、おいしさを増したりする役割があることを理解してもらいます。
农学部の畜产科学科の学生に対しては「畜产物利用学実习」があります。食肉からハムやソーセージを、生乳からチーズやバターを作り、加工技术や品质评価の仕方について学んでもらいます。ほかに农学部のほうで、皮革製品の製造について学ぶ実习もあります。
ちょうど今、畜产科学科の2年生がチーズ製造の実习をやっていますので、乳製品加工実习室のほうへ行きましょう。
これは何をやっているのですか
実习でゴーダチーズを作っているのですが、熟成させている过程で、表面にカビが生えてきます。それを拭き取っているのです。カビがあると味が苦くなるので、25人の学生たちが2人1组になって、毎日1回、拭き取ります。
きょうはこれから、チーズの表面を、蜜蝋を主体としたワックスでコーティングする作业をします。こうすることで、チーズが外気と直接に触れることがなくなり、カビにくくなります。これ以上、乾燥させないという効果もあります。こうしておいてさらに熟成させ、うま味を出すのです。
チーズ1个の重さは５キロほどでしょうか。110度ほどに温めてある蜜蝋の中に沉めて、コーティングします。误ってポチャンと落とすと、蝋が飞び散って白衣がワックスだらけになり、火伤もしかねません。
女子学生が多いですね
农学部の畜产科学科は约4割が女子学生で、农学部の中で一番多いです。
畜产科学は、家畜を生产する（饲育する）分野と、家畜を利用する分野とに大きく分かれます。家畜そのものが好きであれば前者、食品などに兴味があれば后者に进むのが一般的です。大学院に进学しないで就职するのは3～4割です。食品関係のほか、畜产试験场や饲料会社など家畜生产に関係するところに就职します。ときには金融など、畜产と関係ない道に进む者もいますけど。畜产农家の后継ぎ、というタイプの人はほとんどいませんね。
农学部はもともと道外の学生が多いのですが、近ごろはアニメ「银の匙」の影响でしょうか、いっそう人気が出てきているようです。
実习で使う牛乳は、どこからくるのですか
农场で乳牛を40头ほど饲っていて、そのうち搾乳牛16头前后から牛乳を毎日450リットルほど出荷しています。実习のときだけその出荷を止め、実习用に回します。
この集乳缶で运んできて、缶ごと杀菌し、チーズやバターの原料とします。玄関で伞立てに使っているのは、昔のブリキ製のものです。錆びてくるので、今はステンレス製のものに替えています。
実习では自动化された器械は使わず、昔ながらの手作业でやるようにしています。そのほうが、食品加工のプロセスをよく理解できるからです。
こんどは、ジャム製造室とジュース製造室に行きましょう。技术専门职员の中野英树さんが案内します。
わあっ、いろんな器械がありますね
全学教育の「身近な食べ物つくり演习」では、余市果树园のリンゴや札幌圃场のブルーベリーでジャムを作ります。
これ（上の写真）は、リンゴのスライサーです。皮むき机で剥いて、割って、芯抜きしてから、食べるときのような形に切って投入すると、5ミリぐらいの厚さにスライスされて下から出てきます。
こちら（上の写真）は、ジュースを作るときにリンゴを砕く、ハンマークラッシャーです。高速回転する轴に小さな金属製ハンマーがいっぱい付いていて、リンゴを皮が付いたまま入れると、おろしリンゴの程度まで砕いてくれます。
そのあと、油圧式の搾什器（上の写真）で绞ります。おもにリンゴのジュースを作りますが、ブドウやハスカップのジュースを作ったこともあります。