麻豆原创

【柴垣光希│2025年度颁辞厂罢贰笔受讲生】

以前の记事で、北大生がよく利用する北18条駅付近のカフェをご绍介しました。
（过去记事はこちら：北大周辺カフェ巡り ～新入生の通学路 北18条駅編～ – いいね！Hokudai）

たくさんのカフェが轩を连ねるこのエリアに、実は、学生が月に2回ほど间借りして営业しているカフェがあります。运営しているのは「北海道大学珈琲研究会」で、去年の北大祭に出店し、オリジナルの「楡陵祭ブレンド」を提供していました。
（过去记事はこちら：北大祭2025 珈琲研究会 ～「楡陵祭ブレンド」誕生秘話～ – いいね！Hokudai）

それ以来、ずっと访れてみたかったこちらのお店でしたが、以前のカフェ巡りの日は営业日でなかったため、改めて公式滨苍蝉迟补驳谤补尘（）を确认し、お邪魔しました。

場所は、北18条駅付近にある「UNTAPPED HOSTEL」1階のスペース。
焚き火ストーブで温まる落ち着いた空间の中で、珈琲研究会所属の学生さんが「スペシャルティコーヒー」を提供してくれます。

日本スペシャルティコーヒー协会によると、「スペシャルティコーヒー」は以下のように定义されています。

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消費者(コーヒーを飲む人）の手に持つカップの中のコーヒーの液体の風味が素晴らしい美味しさであり、消費者が美味しいと評価して満足するコーヒーであること。（中略）カップの中の風味が素晴らしい美味しさであるためには、コーヒーの豆（種子）からカップまでの総ての段階において一貫した体制?工程?品質管理が徹底していることが必須である。（From seed to cup）

（日本スペシャルティコーヒー協会 「スペシャルティコーヒーの定義」より引用　）

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このお店でのイチオシメニューは、月替わりテーマでの「コーヒー饮み比べ」。
1月のテーマは「コーヒーと発酵」で、2种类の异なる発酵工程を経たコーヒーが楽しめるとのこと。

コーヒー豆は「コーヒーチェリー」という赤い実の状态で収穫された后、复数の工程を経て见惯れたコーヒー豆の状态となります。
その工程の违いによって、それぞれのコーヒーに个性が出るそうです。
（）

しばらくの间、部员の方から説明を闻いたり雑谈したりしていると、2杯の淹れたてコーヒーが运ばれてきました。

実际に饮んでみると、まったく违う味に惊かされました。

一つ目のコーヒーは「Super Natural」という製法で作られた豆を使用したもので、ベリーやワインのようなフルーティで華やかなフレーバーが楽しめました。
もう一つは「DOUBLE FERMENTATION (ROUTE AEROBIC + ANAEROBIC)」という、2種類の発酵工程を含む製法で作られた豆のブレンドで、一般的なコーヒーとは違ってややスパイシーで、どこか山椒を思わせるような、個性的なフレーバーを楽しめます。

笔者にとってかなり新鲜な风味で楽しくなり、思わずおかわりをしてしまいました。
同じコーヒーといっても奥が深いのだと知ることができ、新鲜な体験ができました。

 

どんな想いでこのお店が運営されているのか気になり、珈琲研究会の現代表である柴田 帆乃美さん（北大 文学部2年）と、副代表の岩本 周也さん（北大 工学部3年）にお話を伺いました。

「珈琲研究会」について

インタビューを受けていただきありがとうございます。まず、珈琲研究会とはどんなサークルなのでしょうか。

（柴田）私たちは、「スペシャルティコーヒーの存在を大学生に広めたい！」という理念を掲げて活动しています。特に、「コーヒーが苦くて饮めない」という若い世代に、スペシャルティコーヒーの魅力を伝えたいと思っています。

（岩本）最近、若い世代に浅煎りのコーヒーが流行っていて、ワインのようにいろんな个性を楽しむ、みたいな文化があります。浅煎りコーヒーを楽しむ文化が広まれば嬉しいですね。

（柴田）北大祭でもやっぱり、若い人には浅煎りのウケがいいです。私の感覚ですけど、饮みやすいんじゃないかなと思います。

普段はどのような活动をしていますか？

（柴田）毎週金曜の例会と、隔週の间借り営业が大きな活动です。例会では、间借り営业に向けてコーヒーを淹れる练习をしたり、自分たちでも饮み比べてお客さんに説明できるように準备しています。

（岩本）サークルとして活动することで、みんなで豆を持ち寄れるので、费用面でも机会の面でも、多种类のコーヒーに触れやすくなるという利点があると思ってます。
あとは、サークルに入ってきてくれた新入生にコーヒーの知识や淹れ方をレクチャーしたり、色々やってますね。

（柴田）5限が终わった后の6时半から8时半くらいまで、ずっとコーヒーを淹れたり感想を言い合ったり、全然関係ない雑谈をしたり(笑)、楽しく活动してます。よく考えると结构长い时间ですけど、いつもあっという间に感じます。

メンバーのコーヒー爱

お二人はどんなきっかけで入会されたのでしょうか。

（柴田）私は去年、北大の高等教育推进机构に张ってあったポスターをたまたま见て、入りました。でも実は、入会したときにはスペシャルティコーヒーのことは全く知らなかったです。コンビニでブラックコーヒーは买う、くらいの爱で入りました（笑）。

（岩本）私は、カフェとか巡るのが好きで、だんだんコーヒー自体が好きになっていって。その中でこのサークルをインスタで见つけて入りました。
他には、北大祭きっかけで入る人が结构多いですね。「普段からちょっとコーヒーを饮む」くらいの人が入って、だんだんスペシャルティコーヒーに兴味を持っていく、みたいな流れが多いです。

（柴田）今では旅行先でもカフェ巡りしてますね。観光地に行かずに珈琲屋さんに行ったりしてて、コーヒー好きじゃない友达に「旅行先でどこ行ったの？」と闻かれたときに困ります(笑)。

（岩本）知らない土地に行ったら、そこの珈琲屋さんを探す、というのをよくやってます。気合いが入ると8杯とか饮んじゃったり。各地の地名が、観光地よりもそこにある珈琲屋さんと纽づいてますね。

结构衝撃エピソードです(笑)。皆さんそういう感じなんですか？

（柴田?岩本）人による(笑)。

（柴田）半々くらいですかね。

（岩本）确かに、言われてみると変かも(笑)。

间借り営业について

どんなきっかけで始まったんでしょうか。

（柴田）この会を作った前代表の彦坂さんが、今、间借り営业をしている场所に以前あったお店でアルバイトをしていた繋がりで始まってます。

（岩本）スペシャルティコーヒーを広めたいという想いと、コーヒーが持つ「文化の交流点」みたいな要素を活かして、いろいろな方々と関わろうという想いもあります。
「饮み比べ」メニューを作ったのも、初めての人が入りやすい导线を意识したいという想いからです。

饮み比べの月替わりテーマはどのように决めているのでしょうか？

（柴田）今はメンバーが3グループに分かれて、それぞれのグループで交代でテーマを考えています。

（岩本）プロの珈琲屋さんはクオリティで胜负していると思います。学生団体である僕たちが提供できる価値は何か、を考えたときに、「面白いテーマを设定して饮み比べする」ような珍しい机会を提供することなのかなと考えています。なので、僕たちの知りたいことや比べたいことを出し合ったうえで、お客さんにとってどういうテーマ设定が楽しいか、そのテーマでどんな説明ができるか、を考えたり、それが僕たちの力量でできるテーマなのかも含めて、みんなで话し合ってます。

あとは、もちろん味にもこだわっています。日々练习を繰り返すなかで、「どうやったらもっとおいしくなるか」「このコーヒー豆からどんな味が出せるか」を考え、コーヒーへの理解も彻底的に突き詰めて、こだわりをもって活动しています。その上で、大学生も手が出しやすいように、価格を抑えたラインナップを意识して、豆の买い付け交渉も行っています。

（柴田）スペシャルティコーヒーを知らない人が来てくれた时に「面白かった」と思ってもらえるように、接客にもこだわっています。たとえば、取り扱ったコーヒー以外にも、私のお気に入りの品种をお客さんに伝えています。お客さんが次にスペシャルティコーヒーのお店に行く机会があった时に「あ、これ言ってたやつだ」って思い出してもらえるような、一回で终わらない体験を作りたい、といつも考えてます。

今后挑戦してみたいこと

今后やってみたいことはありますか？

（岩本）もっと兴味を持ってくれる人を増やして、部员も増やしていきたいですね。コーヒーに関しては、いろいろやってみたいことはありますが、例えば焙煎にも挑戦してみたいです。以前、大阪で开催された大学生のサークルが集まるコーヒーイベントに出店したとき、焙煎まで自分たちで行っている学生団体もいました。僕たちも焙煎という大事な工程への理解を深めていきたい、という想いがあります。

始めるハードルが高かったりするんでしょうか。

（岩本）そうですね、设备が必要ですし。焙煎をしている学生団体さんはちょっと恵まれていて。「シェアロースト」という焙煎机を借りられる场所があるんですが、札幌には、そういう施设がないんです。锅などでの焙煎もできることにはできるんですが、サークルとして「こういう焙煎をしたらこういう味になる」といった研究をしたい场合は、ちゃんとデータをとって再现性が取れるようにローストしたいので、そうなると高额な机械が必要になっちゃいます。
特に浅煎りだと、同じ豆でも、焼き方で全然味が変わってくるので、饮み比べを提供する侧として、焙煎に関しても理解したいなと思っています。

最后に、北大の新入生やこれから入会するかもしれない人に、一言お愿いします。

（柴田）ぜひ、コーヒーの沼へ(笑)。いろんな意味で、始めやすいんじゃないかなと思います。だんだん器具とかにこだわり出すとお金がかかるかもしれないですが、初期投资は他のサークルより少ないと思います。

（岩本）普段コーヒーを饮む人も饮まない人も、気軽に新しいコーヒーの世界を体験してほしいです。特に浅煎りは「こんなコーヒーもあるんだ」というような、新しい世界に入る面白さがあるので、少しでも知ってもらえたら嬉しいです。北大生でも北大生以外でも、コーヒーに兴味さえあれば谁でも歓迎です。

インタビューを终えて

こだわりを持ってコーヒーを追求するかっこいい姿势が印象的なお二人でした。
交流を大切にされているというだけあって、初対面ながら和気あいあいと楽しいインタビューをさせていただきました。笔者も、お二人ほどではないですがコーヒーが好きなので、入会してみたくなりました。

间借りカフェに何度か足を运ぶ中で、札幌在住の社会人の方や、旅行で北海道に来ていた他大学の学生と隣になり、少しお话しする场面もありました。
学外でお店を営业することで、多様な方との交流が生まれるのも素敌なポイントですね。

これからもコーヒーや人との意外な出会いに期待して、定期的に足を运ぼうと思います。