「塩を加えずに焼き上げたロールパン」が9月より道内のローソンにて贩売されています。
このロールパンは北海道大学病院栄养管理部とローソン、日粮製パンが共同开発したものです。
米に次いで日本人の主食摂取量ナンバー2であるパン。北大病院の入院患者さんに提供する病院食でもパンは人気ですが、塩分制限をしている患者さんには提供できないことも。患者さんと日々コミュニケーションを取る中で、パンを食べたい患者さんに提供できるようなものが作れないかという思いから生まれた「塩を加えずに焼き上げたロールパン」。このロールパンを食べることで普段何気なく摂取している塩分をいつの间にか減らす効果が期待できます。
开発の経纬や目指す未来について、商品の开発に携わった北大病院栄养管理部の熊谷聡美さんと池田阳子さんにお话を伺いました。
开発の経纬について教えてください。
熊谷さん：病院食は基本的にはご饭食なのですが、病栋を回る中で「食欲あまりないけれどパンなら食べれそう」という方や、「家ではよくパンを食べていたからパンを食べたいな。」という声を日々いただいていました。
しかし、パンには塩分が含まれており、ご饭だと塩分0驳のところをパンに変えると约1驳増えてしまいます。塩分制限のある患者さんは1日の食塩摂取量を6驳以内に抑えないといけないため、1日3食と考えると1食で2驳になる计算です。
1食2驳のところ、パンで半分近く取られてしまうとなると他のおかずの味付けが难しくなり、メニューの幅も狭くなってしまいます。
池田さん：塩分を抑えたパンがあれば、パンを食べたい患者さんの愿いを叶えつつもメニューの幅も狭めずに提供できるのに、と考えていました。
塩分制限のない健康な人にとっても减塩することは大切です。日本食はおかずに塩分が多く含まれていることが多く、一日の塩分摂取量が多くなりがちですが、パンを减塩パンに変えることで塩分を减らすことができます。
そこで病院食に留まらず一般家庭の食卓にも减塩パンが届くように、ローソンと日粮製パンと一绪に今回の「塩を加えずに焼き上げたロールパン」を开発しました。
このロールパンの特徴について教えてください。
熊谷さん：一般的なロールパンに比べて约80％の食塩相当量をカットしています。食塩を加えないと味や膨らみ方などが変わってくるので、その部分を补完するための工夫を何度も重ねました。また、ローソンで贩売するということで赏味期限を长く保つために材料を调整し、试作を行ってきました。
このロールパンは病院食としても提供していて、患者さんから味の感想をダイレクトに闻くことができるので、次の改良に活かしたいです。
また、アレンジレシピを一緒に提案することで、いろんな食べ方ができることを知っていただきたいですし、健康な人がこのロールパンを食べることでいつの间にか減塩できて健康寿命が伸びるといいですよね。
広报にも力を入れているのですね。今日のご饭何作ろう、と考えるときに参考にしたいです。このロールパンを通してどのようなことを期待していますか。
池田さん：この商品を手に取った人が、自分が毎日どれくらい塩分を摂取しているのか考えてもらえると嬉しいですし、いつの间にか減塩に取り組むきっかけになるといいですね。
熊谷さん：北大病院に限らず、他の病院でもこのパンを使ってもらえたらいいなと思っています。
普段の生活の中で食べるご饭の塩分量をトータルで考えることはなかなかなかったので、このロールパンをきっかけに他のおかずの塩分や栄养バランスなども意识できそうです。今后はどのような活动をしていきたいと考えていますか。
池田さん：今回はロールパンとして开発しましたが、患者さんからは食パンを食べたいという声もたくさんいただいているので、次は食パンに挑戦したいです。
熊谷さん：嚥下障害という、食べものを饮み込みにくい障害を持っている患者さんにはパンの提供はできませんが、食事を楽しむ喜びを感じてもらえるよう、そのような方にも食べられるパンについても开発に取り组んでいるところです。
常に数百名いる入院患者さんの病院食を考えている栄養管理部の皆さん。3000人以上が働く北大病院内で「管理栄養士は会えたらラッキーなくらい少ないんです」と熊谷さんは話します。こうした取り組みを通して問題意識やメッセージを伺うことができました。皆さんもローソンでパン売り場をチェックして「いつの间にか減塩」生活を始めてみませんか。
【森沙耶?北海道大学颁辞厂罢贰笔】