札幌農学校の時代から行なわれていた、農産物や畜産物を食品に加工する実習。その長い歴史を、アグリフードセンターに今も残る品々を通して垣間見せていただきます。案内してくださるのは、若松純一さん（フィールド科学センター 准教授）です。
いつごろから行なわれていたのですか
札幌农学校が开校したのは、1876（明治9）年8月。その翌月には、広さ约100丑补の农黌园（のうこうえん）が开设されました。そしてさっそく、牛乳やバター、ソーセージ、ベーコンなどの製造が始まりました。お雇い外国人教师や、寄宿舎の生徒向けの食材として使われていたようです。
（バターの包装箱。左端は、农场が农学部附属だったころのもの。右の2つは、フィールド科学センターの一施设となった今のもの。）
时代がぐっと下って第二次世界大戦后になると、国民の间に、肉をたくさん食べ牛乳を饮むという习惯が根づき始めます。それに呼応して、牛乳を瓶につめて学内の人々に贩売することが1957（昭和32）年から始まりました。ほとんど手作业で、1日2000本ほど製造したようです。その后、全自动の连続製造ラインが导入された时期もありますが、器械の老朽化と人员削减により、1987（昭和62）年に中止されました。
（牛乳瓶と纸製の盖。盖には「85℃15秒杀菌 北大附属农场畜产製造部 札幌市北区19条西9丁目」とあります。アグリフードセンターが今の场所にできるまで、畜产製造施设は獣医学部の北侧にあったのです。）
古そうな器械が残っていますね
これ（上の写真左）は、昔、ハムを作るとき肉を袋（ケーシング）に充填するのに使っていた器械です。今のもの（写真右）と比べると、时代を感じますね。
これは、バターチャーンという器械です。牛乳から生クリームを分离してこの容器の中に入れ、生コンのミキサーのようにぐるぐる回して撹拌（チャーニング）し、バターにしていきます。30年ほど前、私が学生の时に使った器械ですが、今も现役で働いています。
いかにも古そうなこの器械は、ジュースを瓶に詰めたあと、王冠で盖を闭めるのに使います。これで1本ずつ盖をしていくのです。
若松さんがこの分野に进んだのは、どうしてですか
出身は京都で、小さいころから北海道にあこがれ、家から出たいという思いもあって北大に来ました。
部活はアメフトでした。それで「肉」というものに対し、食べものとしても筋肉としても、とても兴味があったのです。そんなところに先辈から「畜产は面白いぞ、来いよ」と言われたものですから、农学部の畜产学科に进んでしまいました。
大学には「理1系」で入学したので、受験科目は物理や化学でした。生物に関係のないところから畜产に进学したのですが、やってみたら本当に面白かった。それで大学院まで进学し、食品メーカーに就职しました。その后、8年ほどたって再び大学に戻り、研究者になったのです。
