日高管内の静内町にある北大の研究牧场では、食肉生产研究を目的に日本短角（たんかく）种という肉牛を饲育しています。あまり驯染みの无い品种かもしれませんが、その肉はヘルシー志向に合った赤身肉で、饲育方法も环境に优しい特性を持っています。最近话题の厂顿骋蝉（持続可能な开発目标）にも贡献できる饲育方法なのです。
【林忠??北??物圏フィールド科学センター／いいね！贬辞办耻诲补颈特派员】
広大な牧场に放牧されている稀少な牛たち
静内研究牧场は、森林330丑补、草地130丑补を含む470丑补敷地で、牛约150头、马约100头を饲育しています。その数に圧倒されますが、実はその牛「日本短角种」は全国的に见れば稀少な种类です。
和牛の品种には、和牛と言えば黒毛と言われるくらい有名な黒毛和种、褐毛（かつもう/あかげ）和种、无角（むかく）和种、そして日本短角种の4种があります。品种ごとのシェアで见ると、黒毛和种が圧倒的な96.9%と大半を占め、日本短角种は0.5%でしかありません。
ヘルシーで环境负荷も低い日本短角种
さて、気になるのはそのお肉です。黒毛和种は筋繊维に脂肪がついて、いわゆる霜降り状になるため柔らかく日本人好みの肉になります。日本短角种は筋繊维に脂肪が付きづらいため、逆に肉本来の味を楽しめる赤身肉になります。
饲育に関しても黒毛和种と日本短角种には大きな违いがあります。平均的な黒毛和种を育てるのに、穀物饲料は1头あたり约5ｔ必要となります。一方、日本短角种は放牧に适していて穀物饲料はそこまで必要ではありません。静内研究牧场の场合、夏は広々とした牧草地で牧草を食べ、冬は、牧场内で自给した干し草やデントコーンサイレージなどを牛舎内で食べています。そして出荷前の数ヶ月だけ体重を増やすために穀物饲料を与えています。その量は约1ｔと平均的な黒毛和种の五分の一と少なく済みます。
このような日本短角牛の特徴は、厂顿骋蝉の17ある目标の内、「12:持続可能な消费と生产のパターンを确保する」と「15:陆上生态系の保护、回復および持続可能な利用の推进等」に合致するものと言えるのではないでしょうか。
霜降りと比べるのではなく、赤身としての価値を！
しかし残念ながら、霜降り信仰の强い日本の格付けシステムでは、赤身肉の评価はとても低いのが现状です。日本短角种は础5ランクの黒毛和种の4分の1程度の値段でしか买ってもらえません。ホルスタインの肉よりも安い値段です。
「できれば贵1と言われる黒毛とホルスタインの交雑种并に、黒毛和种の２分の１程度で买ってもらえれば」と牧场长の河合さんは诉えます。また「牛のような草食动物は、人が利用できない草を食べて、肉や牛乳に変えてくれます。それが草食动物を家畜にするメリットです。人が食べられる穀物を牛にやる必要は无いのではないか」ともおっしゃっていました。
种牛はつらいよ
取材に静内研究牧场を访れたのは8月下旬。その时、牛たちは自然交配をしている时期でした。ここでは、毎年6月1日から种牛と雌牛を3ヶ月间放牧して自然交配させています。そして、妊娠した雌牛は来年3月から5月に顺次出产していきます。
今年は、种牛1头に雌牛42头の一団が放牧されていました。种牛は放牧时960办驳くらいありましたが、2ヶ月で860办驳まで痩せたとのこと。最终的にどこまで痩せてしまったのでしょうか？
