着者：村上道夫、永井孝志、小野恭子、岸本充生
出版社：讲谈社
刊行年月：2014年6月
定価：920円
食品の赏味期限、水道水や空気中に含まれる有害物质の量&丑别濒濒颈辫;わたしたちの健康や安全を守るために、生活に関わるあらゆるものに、様々な基準値が定められています。しかし、これらがどのように决められているのか、考えたことのある人がどれくらいいるでしょうか。本书では自称「基準値オタク」の研究者たちが、様々な基準値のからくりを解き明かしてくれます。
タイトルで「からくり」という言叶が使われているのは、ひとくちに基準値といっても、実に様々な理由によって决められているからです。食品を例に见てみましょう。卵の赏味期限は生で食べることを前提に定められているので、期限を过ぎても十分加热すれば食べられます。生野菜サラダは、时间経过によりシャキシャキとした食感が失われるという理由で、安全に食べられる日数より厳しい消费期限が设定されています。
基準に対する考え方は、人々の社会的、文化的背景によっても异なります。こんにゃくゼリーは饼より喉に詰まるリスクが低いにも関わらず、规制の対象になりました。一方で、饼は日本人にとって非常になじみ深い食品であるため、规制しようとする动きは出てきていません。また、日本では健康によいとされるひじきは、海外では発がん性のある「无机性のヒ素」を含むとして危険な食品と见なされています。
こうしてみると、わたしたちが「安全」であると受け入れるためには、科学的根拠だけでは不十分であることに気づかされます。ひじきの例のように、同じ対象であってもそれを捉える人の価値観によって、どの程度のリスクなら许容することができるか违ってくるからです。
本书の冒头でアメリカの疫学者で卫生工学者、ウィリアム?セジウィックの言叶が引用されています。「基準というものは、考えるという行為を远ざけてしまう恰好の道具である」。ともすればわたしたちは、基準値を超えた、超えないで大騒ぎし、「基準の○○倍の有害物质が検出された」などという文言を见ては过度に不安を感じてしまうことがあります。セジウィックの言叶は、基準値を鵜呑みにせず、その根拠となったものに目を向けることが重要であることを教えてくれます。
また、各章の合间には基準値に関するコラムも载っています。床に落ちた食べ物は3秒以内に拾えば食べられるといういわゆる「3秒ルール」や、メタボリックシンドロームの基準、セクハラを受けたと感じるボーダーラインなど、わたしたちの生活に深く関わっているけど実はよく知らない&丑别濒濒颈辫;という内容ばかりで、楽しく読むことができます。
様々な理由で定められ、时にその本质が见えづらいこともある基準値。しかし、わたしたちの暮らしを守ってくれるセーフティネットとなっていることは间违いありません。この本を、「安全」について考えてみるきっかけにしてみてはいかがでしょうか。
纐纈直也（2014年度颁辞厂罢贰笔本科）
明日11月5日も书评を掲载します。御期待下さい。