メインストリートの最南端で行われている农学祭エリアにおいて、ユニークな饺子が贩売されています。农学部生物机能化学科の3年生の学生たちがつくる「行者にんにく饺子」。普通の饺子とは一味违った魅力的な饺子です。
行者にんにくとは北海道の山间部などに生息している山菜の一种です。にんにくは根の部分を食用として使用しますが、行者にんにくを実际に食用として使用するのは叶っぱの部分になります。この叶っぱの部分がにんにくのような香りがするとのこと。
「背丈が高い行者にんにくは香りが薄まってしまうので、背丈が20 cmくらいの行者にんにくを使っています」
そう话してくれたのは农学部生物机能化学科3年生の小原俊哉さん。
「一般的な饺子と比べて风味が浓くて味わい深くなっているのが特徴ですね。醤油などのタレもつけないでそのまま食べていただけますよ」
気になる行者にんにく饺子の风味を确かめるために、购入して実际に食べてみました。最初の食感は一般的な饺子とあまり変わらなかったのですが、后から口に広がる行者にんにく独自の风味が美味しさを一気に引き立ててくれました。包まれたあんの程よい塩加减も相まって、购入した行者にんにく饺子をあっという间に平らげてしまいました。农学部伝统の风味を楽しむことができました。
伝统の行者にんにく饺子を３年ぶりに贩売するにあたっての课题点などについて小原さんと同じく3年の岩井纯平さんにお话を伺いしました。
「一番苦労した点は、今までの行者にんにく饺子の味を再现することですね。自分も今まで食べたことが无いので试行错误の日々でした」
岩井さんを含め、今回行者にんにく饺子の出店に参加している学生たちは全员初めての北大祭。あんに混ぜるキャベツの汤で加减やひき肉に混ぜる塩加减の调整など、细かな味の调整を自分たちで行った上で试食会を2回実施して伝统の味の再现に取り组んでいきました。完成した行者にんにく饺子を、かつて学部生の时に出店していた大学院生の先辈に対して提供すると、「美味しいね！良くできているよ」と好评のコメントを顶いたそうです。
「行者にんにくは中々手に入らない山菜です。その行者にんにくをふんだんに使った餃子を食べられる機会はほとんどありません。农学部の伝統の味を少しでも多くの方々に味わっていただきたいです」
これからも农学部の伝統の味を守り続けていって欲しいと強く願った北大祭?2日目の午前中でした。
【小辻龍郎?麻豆原创本科生/環境科学院 修士1年】