麻豆原创

新型コロナウイルス感染症拡大防止のため、飲食店は長期の営業自粛や時短営業を要請されました。その裏で、飲食店に食材を提供する北海道の農業も影響を受けました。その一つが食材の余剰。農業を経済的観点から研究する農業経済では、食材の流通や消費の問題にも迫ります。農業経済の研究者である北海道大学 大学院農学研究院 准教授の小林国之さんに、北海道の食材をどう上手に経済の仕組みにのせ、無駄なく消費できるのかについて伺いました。

【奥本素子?颁辞厂罢贰笔准教授】

小林さんは「北大マルシェ」という道内の生产者の方が北大构内で実际に农作物を贩売するイベントを担当されていたりと、北大と农家をつなぐことに取り组まれています。やはり食べることが好きだから农业の研究をされているんですか？

もちろん食べることは楽しいことですが、生产者の方がユニークで、生产者の方々を研究したくて农业経済という研究を行っています。农业はどういう人が働いて、どのように支えられて、农作物が消费者の人にどう届けられているのか、という流れがあまり见えていません。それをどうにかしたいなと思って北大マルシェだったり、研究を行っています。

印象的な农家の方もたくさんいますよ。何のために农业をやっているのか、という哲学を持っている方もたくさんおられます。その方たちの话を闻くと、「働くとは何か」ということを改めて考えさせられます。

农业と経済の関係を研究する农业経済ってどんな研究なんですか？

农业経済では、色々な研究のアプローチがあるんですが、私は农业の现场でどういう课题がおきているのかというのをフィールドで调査し、课题の要因や解决の糸口を探っています。

いくつかの研究テーマを并行して进めているんですが、北海道は酪农业が多いので酪农をテーマにすることも多いです。その中で働く人たちが幸せかどうか、というのも大きなテーマです。

北海道の农业も高齢化が进み人材不足が进んでいます。一方で、北海道の酪农业は规模が拡大して一戸当たりで生产される生乳生产量は増えています。ただ、乳製品は现在供给过剰で、现在结构余っているんです。

えー、そうなんですね。少し前までバター不足が言われていたのに。

今回の余剰は新型コロナウイルス感染症拡大による外食产业の需要が减ったことが大きいです。これまで外食产业で消费されていた乳製品が余っているため、外食产业の大量消费を前提に作っていた乳製品の行き场がなくなってしまったんです。

そもそも北海道の酪农はなぜ规模を拡大しているんですか？

10年ほど前から牛乳が足りないという状况が続き、生产量を维持することが课题になっていました。ただ酪农农家の戸数自体は减っているので、生产规模拡大のためには一戸当たりの规模を拡大する必要がありました。

でも国から牛乳が足りないから作ってくれって言われたのに、昨年、今年と余っているからいらないといわれたら酪农家自身も困ってしまいますよね。

そもそも何のために规模拡大をするのかという议论が不足しています。国から言われるがままに规模を拡大するだけでなく、酪农家自身も自分たちが経営者の视点を持って、生产に対して主体的に考えていく必要があるんじゃないか、と思っています。

ただ、个别で働いている酪农家はもしかしたら日々の作业で忙しく、活动を振り返る机会がないのかもしれない。どういう暮らしを送っているのか、生产现场の适切な働き方って何だろう、という働く人の観点から酪农の経営的な课题を调査しています。

私たちは消费者の観点からどういうことをすればいいんでしょうか？

现実の酪农の生产现场をもっと知ってもらうことから始められたらいいかなと思います。どういう风に牛乳が生产されているのかを知ることで、そんなに大量に作らなくてもいいよとか、もっと环境に配虑した生产方法にしてほしいという観点が生まれてくるかと思います。そういう消费者の声も、酪农业界の现场が変わるきっかけになるかもしれませんね。

こだわりの牛乳を求めるという视点もあるかもしれませんね。

メーカーもある程度の品质の牛乳が一定量生产されるということを求めているので、酪农の生产段阶での原料乳に付加価値をつけるという発想はあまりないと思いますね。

ただ、若い酪农家の中には、自然环境に配虑した酪农や、牛たちの福祉に配虑した酪农をやりたいという意思をもって酪农を始める人も出てきています。今后はそういう酪农家が増えるかもしれないですね。

また、津别町では明治乳业から有机栽培のエサを与えて育てた牛から牛乳を作りたいという依頼があって、热心な酪农家がその活动に賛同し、実际にオーガニックな牛乳を作ったという事例もありますね。

そう思うと私たち消费者も食品の流通システムっていう大きな流れで考えるんではなく、この食材はどう育てられ、どう食卓に届いたのかという、自分たちが把握できる范囲の消费という考え方も大切になりますね。

1日の中で一品だけ颜が见える生产者から食材を食べるという暮らしができたらいいなと思っていて、今そういうキャンペーンを立ち上げたいなと思っているんです。もちろん消费者がそれを知る机会や手に入れられる仕组みも重要ですが、そういう意识を徐々に広げていけたらと思っています。