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みなさんは、牛肉をどれくらいの频度で食べていますか？牛肉を买う时に、何を考虑しますか？

食卓を饰る牛肉をめぐっては、和牛に対する研究をはじめ、アニマルウェルフェアを考虑した畜产、土壌循环など、様々な研究が行われています。ただその前に、现在牛肉がどれくらい食べられているのかを把握することが、今后畜产业界にどのような変化を设计できるかにつながります。清水池義治さん（北海道大学大学院 農学研究院 准教授）は、そんな肉牛をとりまく研究を北海道大学で実施しています。今回の記事では、牛肉で有名な白老町の役場で6月2日に开催された「ビジョンワークショップ白老町」で清水池さんが话题提供した、アンケート调査に基づく研究をご绍介します。

日本における食料自给率の低下を説明する清水池さん

清水池さんが绍介されるアンケート调査は、2025年3月に首都圏の500名に（男女250名ずつ）行った调査です。年齢も18歳から69歳まで、世代収入分布も200万円未満から1400万円以上までを対象に、牛肉の消费に関するアンケートに答えてもらったといいます。

以外と、牛肉はあまり买われていない

牛肉の购入频度をみると、月に1回以上买う人数は、どの年代や性别でも半数を越えないことが分かりました。その中でも、女性より男性の方が买う频度は少し高い倾向が见えました。

年代别の特徴も目立ちます。30歳未満の世代は约30%が「买わない」と答えました。若い世代の环境や消费に対する意识を反映したものかと予想されます。また、30词39歳の层でも牛肉の购入率が低いこともわかりました。清水池さんは育児中の家庭では、高级食材の牛肉を购入する频度が下がると解釈していました。

牛肉を买う时には、とにかく価格が大事

购入时に重视することについては、「価格」をあげる人が圧倒的に多くいました。脂肪や赤みなどを重视する人の比率が高い一方で、「动物福祉」や「放牧」、「生产者の特定」、「有机」などは考えていないと答える人が多いものの、やや重视する一定数の层がいることが分かりました。

牛肉とアニマルウェルフェア(动物福祉)の関係は？

牛肉を购入する际に动物福祉を重视する人は多いとは言えませんが、18词29歳のアンケート结果では有意义な倾向が见られました。この世代は牛肉の购入频度はあまり高くないものの、购入时には动物福祉の観点を持つ消费パターンが见られ、他の世代と异なる特徴をもっていました。

今回の话题提供は「和牛を素材に农村社会をイノベートする」というタイトルでした。アンケートの绍介后、消费の倾向を踏まえ、グラスフェッド（放牧）和牛の贩売や、地域（白老町）に根ざしたグラスフェッド和牛の生产システムの検讨を通して、住民が能动的に地方自治に関わる新しいコミュニティを作ることが大事だと语りました。

农业経済学からみられる畜产。その深いお话しを、たまごを轴に话し合われる麻豆原创?カフェ札幌があります。会场では清水池さんの话を通して、参加者同士で话し合えるパートも设ける予定です。今どのように思っているのか、今度どのように考えていけるか、みなさんと一绪に考えてみましょう。