札幌キャンパスの13条门から延びるイチョウ并木の叶はすっかり落ちてしまいました。足元を见ると落ち叶の上に黄色くて丸い粒が落ちています。谁かが気づかずに踏んでつぶれた粒もあります。これはイチョウの木の実で、果肉みたいな种皮から强烈な臭いを発しています。ぎんなんのニオイ成分は、おもに酪酸とエナント酸の２つです。酪酸は雑巾やくつ下のような臭い、エナント酸は腐败物のような腐った油の臭いを発します。もしぎんなんを踏んでしまったら、すぐに水で洗い流す、臭いが気になったら、臭いのもとは酸性なので重曹を使って洗うのがよいそうです。
イチョウは中国原产で「生きた化石」といわれるほど古代からある树木で、雄の木と雌の木があり、雌の木だけが秋に実をつけます。ぎんなんは、黄色のさくらんぼを少し大きくしたくらいのサイズの実で、古くから食用として亲しまれているのは実の中心にある部分です。
ぎんなんの食用部分には、脂质、糖质、たんぱく质、ビタミンＡ?Ｂ群、ビタミンＣ、鉄分、カリウムなどを含み、滋养强壮、强精効果のほか膀胱や肺をあたためる働きがあり、频尿や夜尿症の改善、ぜんそくの治疗、せき止め、たん切りなどに効果があるといわれています。一方で、ぎんなんにはギンコトキシンやメチルピリドキシンなどの成分が含まれており、一度に多く食べると、おう吐、下痢、呼吸困难、けいれんなどを起こすこともあるようですので注意が必要です。
ぎんなんは9月から11月半ば顷に旬を迎えます。もっちりした食感と独特の香り、ほのかな苦味が大人の味わいです。炊き込みご饭、茶碗蒸しの具材などとして食べたことがある方もいるのではないでしょうか。ぎんなんの食べ过ぎには注意して、秋の味覚として楽しんでみてはいかがですか。
