北大农场こと生物生产研究农场では、ブタの育成からハムやベーコンなどの加工までを一贯して行っています。先月12月16日に出荷されたブタは、翌日には枝肉となり帰ってきました。しかし枝肉はそのまますぐに加工できるわけではありません。技术职员が枝肉から骨を外し、大まかな部位ごとに切り分けた后、さらに筋や余分な脂肪を取り、加工に适した大きさに分割する下処理を行います。下処理された肉は、その后、学生実习でハムやベーコンなどに加工されます。
【林忠??北??物圏フィールド科学センター／いいね！贬辞办耻诲补颈特派员】
（ポプラ并木东侧に建つアグリフードセンター）
（この部屋でハムやベーコン、ソーセージが生まれる。学生実习时には多数の作业台が并べられ、グループで加工作业が行われる）
（研がれた刃物达もスタンバイ）
（骨を外され部位ごとに切り分けられた状态のもも肉）
（丁寧に筋や脂肪をそぎ落としていく）
（処理を终え学生実习でプレスハムに生まれ変わるのを待つもも肉）
—ハムの製造过程を绍介しているこちらの记事もご覧ください—
（2019年12月16日）
【チェックイン】#62 生产から食品加工までの一贯教育～アグリフードセンター（2）
（2013年12月24日）
（2016年05月26日）
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